Mandeln - leckere Fettbremse und Mittel der Wahl für weitere gesundheitsfördernde Wirkungen aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe

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Bereits Ende August empfangen sie uns beim Einkaufen in Supermärkten oder Fachgeschäften: Die Schokoladen - Nikoläuse, begleitet vom ihnen spezifischen Spekulatius-Gebäck. Ab Ende September sind die Schokoladen -  Weihnachtsmänner da, in einem Meer von  Plätzchen, Christstollen, Lebkuchen, Zimtsternen, Vanillekipferln …  So werden noch vor dem 1. Advent  Süßigkeiten, Süßigkeiten,  Süßigkeiten mit mehr oder weniger Butteranteil genussvoll vertilgt.
Kurz vor Weihnachten fällt dann einem wieder ein: Das Jahr neigt sich dem Ende zu. Anlass für viele Menschen -  von Gewissensbissen geplagt, nicht zuletzt wegen sündhaftem Verhalten noch in der vor-, vor-, vor-Weihnachtszeit -  gute Vorsätze für das neue Jahr zu fassen.

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Zu den Klassikern der guten Vorsätze gehören neben Stressabbau, mehr Zeit für Familie und Freunde, mehr Sport auch Abnehmen und eine gesündere Ernährung.
Wenn Jahre lang  etwa jeder Dritte abnehmen wollte und sich Gedanken über eine gesündere Ernährung machte, ergab eine Befragung zu den Vorsätzen für 2017 u. a., dass  46% der Teilnehmer abnehmen und 41% sich gesünder ernähren wollten.

Immer mehr wollen abnehmen, sich gesünder ernähren! Das sind Vorsätze, die Mandeln ins Spiel bringen. Denn laut Studien hat der regelmäßige Verzehr von Mandeln  nicht nur eine positive Auswirkung auf das Körpergewicht, sondern weisen sie zudem auch weitere gesundheitlich nützliche Wirkungen auf.
Dabei spricht man allerdings von süßen Mandeln.

Amygdalin Quelle:Wikipedia

Ihre Schwestern, die rohen Bittermandeln, sind dagegen giftig. Sie enthalten AMYGDALIN, das im Magen die giftige Blausäure abspaltet.

Was haben nun die süßen Mandeln, was die Früchte eines anderen Steinobstbaumes nicht haben?
Hier ihr „Steckbrief“, ausgedrückt in Nährwerten pro 100g:

Brennwert	2.466 kJ;  589 kcal
Proteine	22 g
Kohlenhydrate	5 g
Davon Zucker	4 g
Fett	54 g
Ballaststoffe	14 g
Broteinheiten	0,4
Wassergehalt	6 g

Auf den ersten Blick fallen die vielen Kalorien und der hohe Fettgehalt auf. Es sind  Eigenschaften, die nicht gerade mit Zielen wie Abnehmen, gesunder Ernährung im Zusammenhang gebracht werden können. Auf den ersten Blick!

Mandeln mit und ohne Schale / Wikipedia

Auf den zweiten Blick sieht es anders aus.
Laut Studien kann der regelmäßige Verzehr von Mandeln eine Gewichtszunahme verhindern, sie üben die Wirkung einer wahrhaftigen Fettbremse aus, (und eine leckere dazu).
Der Hintergrund: Beim Verzehr von Mandeln wird  Ihre Energie vom Körper  nicht effizient aufgenommen. D.h. sie werden nicht vollständig verdaut, was wiederum bedeutet, dass der tatsächliche Kalorienwertwert kleiner als der theoretisch errechnete ist.
Und Mandeln machen satt (Ballaststoffe), mit der Folge, dass  wer Mandeln isst, weniger Appetit auf die klassischen Dickmacher, die Kohlenhydrate, hat.

Doch Mandeln sollen laut Ernährungswissenschaftlern nicht nur die Gewichtszunahme verhindern, sondern außerdem die  Gewichtsabnahme unterstützen.
So führte beispielsweise eine 24 Wochen andauernde niederkalorische Diät  mit 65 Übergewichtigen zwischen 27 und 79 Jahren zu folgenden Ergebnissen: 
Die Teilnehmer wurden  in 2 Gruppen aufgeteilt. Eine Gruppe erhielt täglich 84 g Mandeln, eine 2. Gruppe aß dieselbe Diät, nur statt Mandeln komplexe Kohlenhydrate. Beide Diäten wiesen denselben Kalorien- und Proteingehalt auf.
Nach einem halben Jahr wurden die Probanden untersucht.
Der BMI der Mandel-Verzehrer habe im Vergleich zur Kontrollgruppe um 62% mehr abgenommen, ihr Taillenumfang und ihre Fettmasse seien auffallend geringer im Vergleich zur Kontrollgruppe geworden.
Dieses Ergebnis ist auf die in Mandeln enthaltenen einfachungesättigten Fettsäuren zurückzuführen.
Wie schnell und wie lange wir uns satt fühlen, hängt auch vom Blutzuckerspiegel ab. Sinkt der Blutzuckerspiegel, fehlt Energie und wir fühlen uns hungrig. Ein hoher Blutzuckerspiegel hingegen vermittelt das Gefühl satt zu sein.
Beim Verzehr von Mandeln führen die einfachungesättigten Fettsäuren  nur zu einem geringfügigen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Folglich wird weniger  Insulin freigesetzt als nach Verzehr von Kohlenhydraten. Ein stark abfallender Blutzuckerspiegel, der wieder schnell Hunger auszulösen scheint - wie bei Kohlenhydraten -  findet nicht statt. Der „Heißhunger“ bleibt aus.

Da süße  Mandeln, abgesehen von gesunden Fettsäuren und einen hohen Gehalt an  biologisch hochwertigen pflanzlichen Proteinen  enthalten, stellen sie aufgrund  weiterer Nähr- und Vitalstoffen ein Mittel der Wahl für eine gesundheitlich äußerst nützliche Wirkung dar.
Hier ein paar Beispiele: 
Vitamin E  - ein Antioxidans, Schutz vor freien Radikalen
B –Vitamine  -  (stärkt die Nerven (B1), versorgt unsere Zellen mit Energie (B2))
Mineralstoffe und Spurenelemente wie Calcium, Magnesium, Kupfer, Zink -  (Calcium -besonders von Bedeutung für Knochen- und Zahnbildung sowie Herzfunktion,  Magnesium - beteiligt sich an Hunderten von enzymatischen Funktionen, Kupfer und Zink - beeinflussten die Aktivität des Immunsystems, sind Bestandteile vieler verschiedener Enzyme)
Ballaststoffe - bewirken  ein besseres Sättigungsgefühl, regulieren Blutfett- und Blutzuckerwert
sekundäre Pflanzenstoffe, auf deren außergewöhnliche Zusammensetzung Wissenschaftlern zufolge die cholesterinsenkende Wirkung zurückzuführen sei, (wie Polyphenole z. B).

Selbstgemachte Mandelmilch / Wikipedia

Weil Mandeln so viele positive gesundheitliche Auswirkungen haben, sollen sie als „KULINARISCHE WUNDERKERNE“ wie sie von Leuten vom Fach genannt werden, wunderbar in jedes gesunde Ernährungskonzept passen.

Denken wir an die Mandelmilch, die so IN ist. Sie ist eigentlich DIE MILCH für Veganer aber auch die  Milchalternative für Menschen mit Laktoseintoleranz, Milcheiweiß - Unverträglichkeit, Soja-Unverträglichkeit.
Für ihre Herstellung  werden geröstete und zu Milchpulver oder Milchmehl gemahlene Mandeln mit Wasser verrührt. Das Mischverhältnis  Mandeln /Wasser beträgt je nach Hersteller 2-10%. Damit eine milchartige Konsistenz  entstehen kann, gönnt man der Mischung eine Ruhepause. Nach anschließendem Abseihen /Filtern wird die Mandelmilch oft mit Zucker, Honig … gesüßt.

Die ungesüßte Variante hat nur ca. 13 kcal / 100ml. Die Erklärungliegt darin, dass durch die Verarbeitung  Nährstoffe weitestgehend verloren gehen. So enthalten 100ml  Mandelmilch  nur etwa 0,5g Proteine bzw. 1,1g Fett und  0,58g Kohlenhydrate. Je nach Datenquelle und Art der Verarbeitung können diese Werte  etwas variieren. Die Größenordnung aber bleibt.
Auch der Gehalt an Mineralstoffen geht erheblich zurück. Die Mandelmilch hat kaum noch Calcium und ansonsten keine Mineralstoffe. Um den Nährwert zu erhöhen, setzen  manche Hersteller deswegen ihren Produkten Mineralstoffe zu.

Die süße Mandelmilch-Variante dagegen, mit  einem  mehr oder weniger hohen Anteil an zugesetzten Süßungsmitteln, kann zu einer wahren Kalorienbombe werden.

Es mag sein, dass die Mandelmilch  zur MILCHALTERNATIVE  vor allem für Lebensmittelallergiker  auserkoren werden kann. In Sachen „Ausstattung“, d. h. Nährstoffgehalt, kann die Mandelmilch den „kulinarischen Wunderkernen“,  den Mandeln in ihrer reinen Form, nicht das Wasser reichen.  Die Mandelmilch  enthält durch die Verarbeitung kaum noch Nährstoffe. Ein großes Manko, das laut Wissenschaftlern, bei Säuglingen z. B., bei einer ausschließlichen Ernährung mit den Milchersatz  zu Mangelzuständen führen kann.
Außerdem soll Medizinern zufolge die Mandelmilch die Aufnahme und Metabolisierung /das Verstoffwechseln von Jod beeinträchtigen. Aus diesem Grunde sollte bei kleinen Kindern und Schilddrüsenunterfunktion Mandelmilch vermieden werden.

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Schlussfolgernd ist also zu sagen: Mandeln haben aufgrund ihrer Inhaltsstoffe gesundheitsfördernde Wirkungen.
Viele Studien haben ergeben, dass eine mit Mandeln angereicherte Ernährung die Risiken des sogenannten Metabolischen Syndroms - Übergewicht, Bluthochdruck, Diabetes, gestörter Fettstoffwechsel  - verringern könne.
Man kann klein anfangen, indem man den kleinen Hunger zwischendurch nicht mit zuckerreichen Snacks stillt, sondern mit einer Handvoll Mandeln. Schon der Genuss von 3 - 4 Portionen Mandeln pro Woche würde das Herzinfarktrisiko senken.

Hildegard von Bingen, die bekannteste Vertreterin der Klosterheilkunde, wusste schon vor rund 900 Jahren, um die wohltuende Wirkung der Mandeln auf die Nerven:

Quelle: Wikipedia

 „Wenn jemand das Gehirn leer geworden ist, soll er oft die Mandelkerne essen. Das füllt sein Gehirn wieder auf und gibt rechte Gesichtsfarbe“.