Die heutigen Ernährungsempfehlungen für eine ausgewogene Vollwertkost sind vielfältig - von den Ernährungskonzepten für ALLESESSER /Omnivore (denn die Fleischesser verzehren auch mal Obst und Gemüse) - bis zum Vegetarier-Konzept.
Die Vegetarier haben es verhältnismäßig leicht. Die ALLESESSER haben die Qual der Wahl, zwischen Paleo-, Atkins-, Glyx-, Worm-, DGE 3 D-, aid- Ernährungspyramiden und der Willett Healthy Eating Pyramid bzw. der 2011 von Harvard School of Public Health modifizierten Healthy Eating Pyramid, ergänzt 2015 mit dem Eating Plate.
Die Ernährungsempfehlungen bewegen sich also zwischen zwei Extremen: zwischen dem Paleoprinzip, bei dem die Ernährung vor allem aus Fleisch (vom Wild), Fisch, Meeresfrüchten, Schalentieren) besteht und den Vegetariern, die aus unterschiedlichsten Gründen auf den Verzehr von Fleisch und Fisch verzichten.
Ob die ALLESESSER mit ihrem Fleischkonsum ganz falsch liegen?
Das Fleisch ist doch eine bedeutende Quelle für Eiweiße /Proteine sowie für Vitamine und zahlreiche lebensnotwendige Spurenelemente.
Neben Wasser besteht Muskelfleisch mit ca. 22 %-24% hauptsächlich aus Proteinen. Und sie haben es an sich: sie gehören zu den Proteinen mit der höchsten biologischen Wertigkeit, weil sie reich an essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis für den Bedarf eines Erwachsenen sind.
Fleisch enthält wichtige Spurenelemente wie Eisen, Zink, Selen sowie Vitamin A und B-Vitamine, die der Körper viel besser aufnehmen und verwerten kann als aus pflanzlichen Quellen. Das Fleisch von Schwein und Rind ist nährstoffreicher als Geflügel. Schweinefleisch enthält besonders hohe Gehalte an Vitamin B1 und B6, Rindfleisch zeichnet sich durch einen sehr hohen Gehalt an Eisen und Zink und sehr viel Vitamin B12 aus.
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Allerdings ist Fleisch in den letzten 20 Jahren immer fettärmer geworden. Dies ist (u. a.) auf die Schaffung neuer Zuchtrassen,Verwendung eines Futtermittels bestimmter Zusammensetzung und nicht zuletzt auf die Schlachtung immer jüngerer Tiere zurückzuführen.
So enthält heute mageres Fleisch - ob Schwein, Rind, Pute oder Huhn - nur noch zwischen 1 und 4 g Fett / 100g.
Das Schweinefilet, das 1991 noch 9g Fett/100g hatte, hat heute 3g Fett/100g oder die 33g Fett/100g Schweinebauch von 1991 sind auf heute 21g/100g geschmolzen.
Im gleichen Zeitraum ist die Minderung des Fettgehalts beim Rindfleisch weniger deutlich. Aber immerhin: der Fettgehalt des heiß begehrten Filetfleisches liegt bei rund 4g pro 100g und 100g der saftigen Hochrippe haben einen Fettgehalt von 8g.
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Lange Zeit galten die gesättigten Fettsäuren als Ursache für die Erhöhung des LDL-Cholesterin-Spiegels, des „bösen“ Cholesterins, was seinerseits das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen erhöhen soll.
Es war einmal! Heute sind die Mediziner der Ansicht, dass sich der Cholesterinspiegel nicht in dem Ausmaß über die Ernährung regulieren lässt, wie lange angenommen.
Diese Annahme kann die Erklärung dafür sein, dass die ehemalige Cholesterinbombe, das Ei, rehabilitiert wurde und sogar als Teil einer gesunden Ernährung empfohlen wird. Und man muss auch nicht mehr auf Butter oder Käse verzichten.
Mittlerweile weiß man auch, dass manche gesättigte Fettsäuren nicht nur das „böse“ LDL-Cholesterin, sondern auch das „gute“ HDL-Cholesterin erhöhen und damit das Verhältnis des Gesamtcholesterins verbessern. Es gibt Wissenschaftler, die die schädliche Wirkung gesättigter Fettsäuren anzweifeln, wie der Leiter des Instituts für Physiologie und Biochemie der Ernährung am Max-Rubner-Institut in Karlsruhe: „Ein hoher Cholesterinspiegel allein sagt erst einmal wenig aus über das Herz-Kreislauferkrankungs-Risiko einer Person. Es gibt Menschen, die genetisch bedingt einen erhöhten Cholesterinspiegel haben. Sind andere Risikofaktoren ausgeschlossen - d. h. ist eine Person schlank, raucht nicht und treibt Sport - hat sie kein nennenswert erhöhtes Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden“.
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Fleisch enthält auch Omega 3- und Omega 6-Fetsäuren. Beide Fettsäuren sind wichtige Bestandteile der Zellmembranen und Vorläufer anderer Substanzen, die u. a. Blutdruck regulierend und Entzündungshemmend wirken.
Nun bei Rindern aus Weidehaltung soll das Verhältnis von Omega 3- zu Omega 6- Fettsäure besser als beim Schwein sein. Im Rind- und Kalbfleisch sind konjugierte Linolsäuren (CLA) enthalten. Der Gehalt an dieser mehrfach ungesättigten Fettsäure lässt sich ebenfalls durch Futter verändern: Muskelfleisch von Rindern aus Weidehaltung, die Gras fressen, hat höhere CLA-Gehalte als die der Rinder, die Silage oder Heu bekommen.
Also, wenn Fleisch eine bedeutende Quelle für biologisch hochwertige Proteine , Spurenelemente sowie Vitamine ist, sein Fettgehalt gesunken ist und damit der Gehalt an gesättigten Fettsäuren (die aber sowieso nicht mehr verantwortlich für einen erhöhten LDL-Cholesterin-Spiegel seien) und die Zusammensetzung vorhandener Fette sich über die Fütterung beeinflussen lässt, was sind die Übeltäter, die den Ruf des Fleisches beeinträchtigen?
Die Internationale Agentur für Krebsforschung, (IARC), eine Einrichtung der WHO, hat den Verzehr von rotem Fleisch als „als wahrscheinlich karzinogen“ eingestuft und verarbeitetes Fleisch als „karzinogen“.
Nach Meinung des Bundesinstituts für Risikobewertung, (BfR), könne aus der derzeitigen Datenlage dennoch nicht eindeutig abgeleitet werden, dass ein kausaler Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und
Krebs oder anderen Todesursachen besteht.
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Neben genetischen Faktoren, die nicht in allen Studien berücksichtigt werden, kämen auch chemische Verbindungen infrage, die bei der Zubereitung entstehen und als karzinogen / krebserregend eingestuft werden. So z. B. die heterozyklischen Amine, die sich beim Grillen bilden können.
Das im roten Fleisch enthaltene Eisen wird ebenfalls mit Krebs in Verbindung gebracht. Freie Eisenionen könnten die Bildung von Sauerstoffradikalen fördern, was die oxidative Schädigung von Darmzellen und potentiell krebserregende Verbindungen entstehen lassen könnte.
Des Weiteren werden vielen verarbeiteten Fleischprodukten Salz (Kochsalz sowie Natrium- und Kaliumnitrit) und andere Konservierungsmittel zur Haltbarmachung hinzugefügt. Nitrate und Nitrite sind mögliche krebserregende Substanzen, da sie im Körper zu Nitroso-Verbindungen umgewandelt werden.
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Konkret: nicht mehr als 500g pro Woche rotes Fleisch, davon so wenig wie möglich verarbeitet.
Die DGE empfiehlt für die Vollwert-Ernährung nicht mehr als 300 – 600 g Fleisch und Wurst pro Woche, (Regel 4). Dabei sollten fettarme Produkte sowie Geflügel mit günstigeren gesundheitlichen Bewertungen als die für rotes Fleisch berücksichtigt werden.
Das alles bedeutet kein Fleisch - Verzicht, sondern ein maßvoller Genuss. Und Fleisch ist ein nahrhaftes Nahrungsmittel, das auch in gemäßigten Mengen gesundheitsfördernde Wirkung hat. Werden auch noch Themen wie MASSENTIERHALTUNG, ART der FÜTTERUNG in Angriff genommen, (wichtige Themen der Agrarwirtschaft), dann muss niemand der Gesundheit zuliebe Vegetarier werden.
Nun, anlässlich der öffentlichen Konsultation der EU zur Zukunft der europäischen Agrarpolitik startete das Bundesumweltministerium Anfang Februar die Kampagne „Gut zur Umwelt. Gesund für alle“.
In der 1. Phase der Kampagne sollte die breite Öffentlichkeit auf das komplexe Thema Landwirtschaft aufmerksam gemacht werden. In einer 2. Phase sollte dann ein Dialog mit Landwirten, Naturschützern, Verbrauchern, Agrarwissenschaftlern in den Mittelpunkt gestellt werden, um konkrete, praktische und realisierbare Lösungen voranzutreiben.
Für die 1. Phase warb auf der Website zur Kampagne die Bundesumweltministerin Barbara Hendricks mit neuen Bauernregeln, in einem unkonventionellen, humorvollen Stil.
So z. B.: „Steht das Schwein auf einem Bein, ist der Schweinestall zu klein“, „Steh’n im Stall zu viele Kühe, macht die Gülle richtig mühe“ oder „Gibt’s nur Mais auf weiter Flur, fehlt vom Hamster jede Spur“ und „Wenn alles bleibt, so wie es ist, kräht bald kein Hahn mehr auf dem Mist“.
Die Internetseite liefert zusätzlich Hintergrundinformationen über relevante Themen wie Biodiversität und Landwirtschaft oder den Zusammenhang von Düngung und sauberem Grundwasser. Darüber hinaus verlinkt die Website auf entsprechende Initiativen des BMUB.
Der Link
www.bundesumweltministerium.de/bauernregeln
gibt es nicht mehr.
Erstaunlicher Weise löste der humorvolle Aufklärungsversuch - der, an ein großes Publikum adressiert, eine Gemeinschaft stiften sollte - eine Welle der Entrüstung aus! Baden-Württembergs Landwirtschaftsminister (CDU) legte der Bundesumweltministerin Hendricks den Rücktritt nahe. CSU-Chef Seehofer und Bundeslandwirtschaftsminister Schmidt forderten die Ministerin auf, sich bei den Bauern zu entschuldigen. Und die Bundesumweltministerin Hendricks entschuldigte sich. Sie sagte, einige Menschen hätten sich durch die Aufmachung der Kampagne persönlich angegriffen und in ihrer Berufsehre verletzt gefühlt, "das tut mir leid".
Kaum waren die Wogen geglättet, da schlugen Schlagzeilen wie „Umweltministerin Hendricks verhängt Fleischverbot“, „Umweltministerium verbietet Fleisch und Fisch für seine Gäste“, „Umweltministerium serviert kein Fleisch mehr“, „Hendricks verordnet Fisch- und Fleischverbot“, „Nicht Fisch, nicht Fleisch: Barbara Hendricks und ihre ZWANGSERNÄHRUNGSVERORDNUNG“… hohe Wellen.
Worum ging es eigentlich?
Es ging um eine Anweisung von Bundesumweltministerin Hendricks, wonach Gäste des Bundesumweltministeriums seit Anfang Februar nur noch vegetarische Kost erhalten sollen. Als Grund für die Anweisung wurde die «Vorbildfunktion» der Behörde beim Kampf gegen die „Auswirkungen des Konsums von Fleisch“ genannt.
Die Tatsache, dass diese Vorgabe nur für Veranstaltungen im eigenen Haus - Fachtagungen, Pressegespräche - gelte und in der Kantine des Umweltministeriums nach wie vor Fleisch- und Fischgerichte geben sollen, wurde lediglich kommentarlos erwähnt.
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Der Bundeslandwirtschaftsminister Schmidt meldete sich erneut und sagte zu BILD: „Mit mir gibt es keinen Veggie-Day durch die Hintertür.“ Zu einer ausgewogenen Ernährung gehörten auch Fisch und Fleisch. Zudem setze er auf Wahlfreiheit statt Bevormundung.
Was kann man noch dazu sagen?
„Humor ist, wenn man trotzdem lacht“
Otto Julius Bierbaum
1865-1910
Schriftsteller
Die Betonung liegt auf „trotzdem“, wenn man in einer bestimmten Situation „trotzdem“ lacht.
Denn
LACHEN ist HUMOR
wenn es
Stärken und Schwächen /Schwierigkeiten verbindet,
es in einer Situation der Gefahr auftritt,
sich nicht gegen Dritte richtet
und eine noch so kleine Hoffnung auf die Überwindung der Schwierigkeiten vermittelt:
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IARC hat den Verzehr von rotem Fleisch als „als wahrscheinlich karzinogen“ und verarbeitetes Fleisch als„karzinogen“ eingestuft;
Ziel der neuen Bauernregeln war nicht, einige Menschen in ihrer Berufsehre zu verletzen, sondern das Interesse der breiten Öffentlichkeit zu gewinnen, um eine Gemeinschaft zu stiften, und genauso die ministeriale Anweisung zur vegetarischen Beköstigung von Gästen. Sie bedeutete kein „Fleischverbot“ und keine Zwangsernährungsverordnung, sie sollte ein Vorbild gegen negative Auswirkungen des Fleischkonsums statuieren.
Und trotzdem: es gibt eine noch so kleine Hoffnung, dass gemeinsame Anstrengungen von Landwirten, Naturwissenschaftlern und Konsumenten ermöglichen werden, praktische und realisierbare Lösungen voranzutreiben.
Nun sind die neuen, unkonventionellen, humorvollen Bauernregeln, einer gut gemeinten Aufklärungskampagne eingestampft. Ob die ministeriale Anweisung dasselbe Schicksal erleidet hat? Sie sollte vor allem jenen Menschen, der definitiv zu viel Fleisch zu sich nimmt, aufrütteln, um sein Essverhalten doch noch zu überdenken.
Das alles, nur weil es Menschen „ohne die Fähigkeit (auch über sich selbst) zu lachen" gibt, nicht einmal dann, wenn es sich um einen gesunden Humor handelt!
